Rientrano fra i carboidrati amido e zuccheri vari, più o meno complessi. L’amido ci è fornito come prima fonte da alimenti del gruppo “cereali-patate”. Gli zuccheri sono contenuti naturalmente nella frutta.
Esistono, inoltre, sostanze sostitutive del saccarosio (il comune zucchero) usate in dolciumi e prodotti dietetici per diabetici.
LE CLASSI DI CARBOIDRATI | ||
Nome chimico | Costituenti | Fonti |
POLISACCARIDI
| AMIDO E’ formato da catene ramificate di glucosio E’ in prevalenza vegetale |
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GLICOGENO |
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FIBRE |
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DISACCARIDI
| SACCAROSIO (Glucosio + Fruttosio) Il suo apporto giornaliero non dovrebbe superare il 10% dell’energia totale giornaliera introdotta con gli alimenti |
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LATTOSIO (Glucosio + Galattosio) |
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MALTOSIO (Glucosio + Glucosio) Viene spesso utilizzato negli alimenti al posto del saccarosio |
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MONOSACCARIDI
| GLUCOSIO |
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FRUTTOSIO Usato spesso anche in sostituzione del saccarosio |
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GALATTOSIO |
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